Kulinarik modernes Italien VS antike Römer

Das mit Abstand liebste Getränk der Römer  war der Wein. Man trank ihn  gewöhnlich mit Wasser verdünnt, Kindern bekamen “kindgerecht”  das sogenannte „mulsum“, mit Honig gesüßten Most oder Wein. 

Die Römer hatten den Weinanbau von den Etruskern übernommen und verbessert. Für unsere heutigen Geschmacksnerven dürfte der damalige Wein aber eine Herausforderung sein. Die spontane Gärung war damals schlecht zu unterbrechen , der Wein also vollvergoren. Der oft kräftige Essiggeschmack wurde mit Wasser (warm oder kalt, oft auch Salzwasser) verlängert. Geschmackliche “Verfeinerung ” erfolgte durch: Aschenlauge, Flöhkraut, Salz, Schwefel, Gips, Pinien- und Pistazienharz, Pech oder zerstoßener Marmor sind als Beigaben verbürgt. Kalk gab man bei, um die Säure zu mildern.

Bei Bedarf wurde der Wein mit Honig und Rosenblüten süsser gemacht. Thymian und Oregano, Zimt und Aloe? Herbei, herbei  – der Wein konnte nur gewinnen. Die Weinamphoren wurden nämlich auch mit Öl ausgestrichen, um dicht zu bleiben – diese Probleme gibt es heute zum Glück nicht mehr. 

Bei Tisch wurden dann die Zusätze und Rückstände mit aufwendig dekorierten Sieben herausgefiltert. Auf den Sieben standen oft fröhliche Trinksprüche wie ” Gib Wein ! “, “Spare Wasser und gibt reinen Wein hinzu” oder “Ich habe die Wirtin gev..lt ! “. 

Soldaten und auch  Sklaven bekamen ihr tägliches Quantum, Wein war also in der römischen Kultur allgegenwärtig. Die Weinbegeisterung in Italien blühte derart, dass Kaiser Domitian im Jahr 92 zusätzlichen Weinbau in Rom verbot und im Land die Umwandlung von Weizenfeldern in Weinflächen untersagte.

Wo Wein ist, wird und wurde auch Wein gepanscht. So auch im alten Rom: man kannte das Umetikettieren, das Umfüllen von neuen Weinen in alte Amphoren und Schläuche, das Umfärben von Rotwein auf Weisswein. Hier das überlieferte Rezept dazu: 

„Gib Bohnenmehl oder drei Eiweiß in die Flasche und schüttle die Mischung sehr lange. Am folgenden Morgen wird der Wein weiß sein.“

Plinius der Ältere (23–79) klagte in seiner „Naturgeschichte“ im Kapitel über die Trunkenheit: „Es ist schon so weit gekommen, das die bloßen Namen aus den Kellern verkauft werden.“ 

Fazit: Die Geschmäcker, die verfügbaren Zutaten, die Kochmethoden – all das hat sich seit Cicero’s und Caesar’s Zeiten deutlich geändert. Die Menschen selber  ändern sich  anscheinend nie… die Parellelen zu den Wein-  und Olivenölskandalen  der Neuzeit sind offensichtlich.  

Wären Zeitreisen möglich, würde ich gerne einige Tage in einem (wohlhabenden) römischen Haushalt verbringen und dem Koch oder Köchin über die Schulter schauen. Man würde wahrscheinlich einige bekannte Gerichte erkennen und sich  wie am Herd einer alten Nonna am italienischen Land fühlen.