Fregola Sarda

Fregola Sarda

Fregola Sarda ist typisch für Sardinien. Die Form dieser Hartweizenpasta erinnert an Couscous. Ob diese Nudeln auch aus dem Arabischen Raum kommen, ist aber ungewiss. Sicher ist der lateinische Ursprung des Namens: vom Wort “ferculum”, was auch Brösel/Krumen bedeutet.

Die kleinen Kugeln kann man wie Risottoreis zubereiten, als Beilage oder als Hauptgericht. Ein klassisches Rezept in Sardinien ist zum Beispiel mit Tomatensugo und Muscheln, den “Arselle”. Man kann Fregola auch als Suppeneinlage verwenden.

Unser Lieblingsrezept: Fregola mit Garnelen, Zucchini und Ingwer  – hier gehts zum Rezept!

Fregola wird auch heute noch oft per Hand hergestellt. Bei lokalen Festen und Veranstaltungen zeigen die Hausfrauen Sardiniens gerne ihr Können. Die Kunst, diese Nudeln herzustellen, überliefert meist die Mutter ihrer Tochter. Die goldgelbe Farbe und der einzigartige Geschmack kommt durch das Backen der Fregola im Rohr. Erst dann verwendet man sie für Risotto, Minestrone und vieles mehr.