Frischer weisser Trüffel – Tuber Magnatum Pico

Frischer weisser Trüffel – Tuber Magnatum Pico

Die Größe der Trüffelknollen, die Sie bei uns derzeit vorbestellen können , liegt zwischen ca 10 und ca 20/25  Gramm .

Im Zuge der Vorbestellung bezahlen Sie uns einen Mindestbetrag. Die genaue Berechnung von Gewicht und Preis erfolgt direkt bei uns im Geschäft in Linz. Wenn Sie eine größere Menge an frischen Trüffel bestellen möchten, ersuchen wir Sie um direkte Kontaktaufnahme telefonisch 0732-797788 oder per email : office@nonsolovino.at

WEISSER TRÜFFEL (Tuber Magnatum Pico)

Auch als Piemont- oder Alba-Trüffel bekannt, es werden aber auch grosse Mengen in den Marken,  der Toskana, in Umbrien, den Abruzzen und bis hinunter nach Rom gefunden.

Der “tuber magnatum”  ist golden-hellbraun bis weiss, zwischen fünf Gramm und einem halben Kilo schwer, mit einem extrem intensiven Duft. Der Trüffel sollte im Ganzen fest sein und keine weichen Stellen aufweisen. Ehestmöglich verbrauchen !!!!

Die Saison für weissen Trüffel dauert von Anfang Oktober bis Ende Dezember.

Der “tuber magnatum”  sollte einem Gericht immer erst am Ende der Zubereitung zugefügt werden, da Geruch und Geschmack durch zu große Hitze zerstört werden.

Es genügt, über einfache Tagliolini, ein Rührei, ein Steinpilz-Risotto, geschmolzene Fonduta oder Polenta ein paar hauchdünne Scheiben zu hobeln, am besten mit Hilfe eines Trüffelhobels.

TRÜFFELSUCHE

Nur mehr ganz selten werde Schweine für die Suche verwendet (in Sorges in Frankreich z..B.). Inzwischen haben sich Hunde als leichter führbar erwiesen, meistens werden Mischlingshunde, vor allem weibliche Tiere ,verwendet.

Ausgewählte Welpen werden schon früh an Milch, in der Trüffelschalen ausgekocht wurden, gewöhnt. Später erfolgt ein richtiges Training (auch möglich an der “Universität für Trüffelhunde” in Roddi, Piemont) . Für Welpen mit der passenden Abstammung werden bis zu 7.500 € bezahlt.

Trüffel gedeihen nur unter bestimmten Gewächsen, wie Eichen, Haselnusssträuchern, Linden oder Edelkastanien und auch das nur für einen bestimmten Zeitraum. Daher werden vor allem in Frankreich Trüffelplantagen angelegt – mit eher unterschiedlichen Erfolgsraten.

Aufbewahrung:

In Küchenrolle gewickelt, in einem gut verschlossenen Glas,  im Kühlschrank – ehestmöglich zu verbrauchen !!! Die Küchenrolle sollte nach 1-2 Tagen erneuert werden, denn der Trüffel gibt viel Feuchtigkeit ab.

Frischer weisser oder schwarzer Trüffel sollte mit einem kleinen Bürstchen von den letzten Resten Erde befreit werden , ev auch unter lauwarmem Wasser – aber nur ganz kurz – und danach mit Küchenrolle trockentupfen.