Maccheroncini Pasta di Aldo

Maccheroncini Pasta di Aldo

Maccheroncini sind eine einzigartige Nudelsorte, die in der Region Marken beheimatet ist. Sie haben nichts mit den in ganz Italien üblichen Maccheroni zu tun (kurze, gerillte Röhrchen-Nudeln). Es handelt sich dabei um hauchdünne Bandnudeln.

Besonders gut passt ein klassisches Ragù alla Bolognese zu dieser Nudelsorte. Da die Pasta sehr porös ist, nimmt sie viel Feuchtigkeit auf. Man sollte also nicht mit Nudelsauce sparen. Am besten die „al dente“ gekochten Nudeln in einer Pfanne mit der vorher kurz erwärmten Sauce nochmal 3-4 Minuten bei guter Hitze gemeinsam fertigdünsten. Damit die Sauce nicht zu dickflüssig wird, bei Bedarf mit etwas Kochwasser (das man vor dem Abseihen der Nudeln mit einer Tasse abgeschöpft hat) verlängern.

Die Geschichte der Pastamanufaktur “Pasta di Aldo” begann vor 20 Jahren. Luigi Donnari und seine Frau Maria Alzapiedi aus den Marken haben 2001 begonnen, frische Bandnudeln aus den besten Zutaten herzustellen. Wie es die Tradition in der Region Marken verlangt, verwenden sie dafür kein Wasser, sondern nur frische Eier und bestes Hartweizenmehl.

Eines der Geheimnisse von Luigi und Maria ist, dass sie für jede Nudelsorte eine eigene Mischung aus verschiedenen Sorten Hartweizenmehl verwenden. Italiens Weizenanbau reicht nicht aus, um Mehl für die gesamte Nudelproduktion Italiens zu liefern. Daher wird Hartweizen auch aus den USA, Kanada, Russland und Südafrika importiert. Luigi und Maria verwenden aber rigoros nur italienisches Mehl – das ist Teil ihrer Philosophie. Sie wollen das Territorium kennen, in dem ihr Mehl angebaut wird und somit die Qualität des Hartweizenmehls garantieren können.

Das Ergebnis ist eine Pasta von vollkommenem Geschmack, sehr porös und aufnahmefähig für die Nudelsauce. Gleichzeitig ist die Pasta aber auch resistent beim Kochen, zerfällt nicht und bleibt lang “al dente”.

Noch ein Exkurs zum Thema Hartweizenmehl – Hartweizengrieß: es handelt sich beim Hartweizen immer um Mehl, nie um einen im deutschen Sprachraum üblichen Grieß. Hier kommt es oft zu sprachlichen Missverständnissen.

“Semola” – immer aus Hartweizen  “Farina” – Mehle aus Weichweizen

Hartweizen gibt es als:  Semolato (semola grossa) – grob gemahlen, Semola und Semola rimacinata – fein gemahlen. Alle drei Varianten sind wie Mehl, nie grob wie Grieß gemahlen.

Buon Appetito!