Orecchiette

Orecchiette

Die kleinen, runden Orecchiette von Marella sind eine typisch apulische Pastasorte. Orecchiette stammen höchstwahrscheinlich aus Südfrankreich, aus der Provence. Dort hat man sie schon im Mittelalter hergestellt und in getrockneter Form in großen Mengen als Schiffsproviant mitgeführt. So dürften sie im 12. Jahrhundert nach Apulien gelangt sein.

1978 gründete Antonio Marella mit viel Hingabe dieses exquisite Pastificio in Apulien. Tradition, Handarbeit und beste Qualität begründen den weltweiten Ruf von Marella. Das Mehl für die Nudeln kommt ausschließlich aus Altamura (Apulien) und stammt aus biologischem Anbau. Die Pasta wird durch Bronze-Aufsätze gepresst, so ergibt sich die raue und poröse Oberfläche, durch die sich Nudel und Nudelsauce sich perfekt “aneinanderschmiegen”. Bei sehr niedrigen Temperaturen (37-38° C) trocknet die Pasta langsam und schonend.

Unser Filmtip: Besuch bei Antonio Marella im Pastificio in Apulien

In diesem kurzen Video können Sie sehen, wie aufwendig die Herstellung dieser Nudeln ist. Antonio Marella begleitet uns auf einem Spaziergang durch sein Pastificio (Italienisch mit englischen Untertiteln), absolut sehenswert.