Paguri von Marella

Paguri von Marella

Diese Paguri der Linie “Pasta Madre” von Marella sind italienische Pasta wie sie im Buche steht. Die “Pasta Madre” ist der Stolz dieser Manufaktur aus Apulien. In traditionellem Verfahren und aus ausgewählten Mehlsorten hergestellt, trocknet diese Pasta mindestens 72 Stunden lang. Ihre herrlich poröse Oberfläche und die eingerollte, kurze Form eignet sich hervorragend für reichhaltige und stückige Saucen. Diese Nudeln nehmen Saucen optimal auf. Durch die lange Trocknungszeit gehen sie beim Kochen stark auf – ein angenehmer Nebeneffekt.

Kochzeit: ca 12-14 Minuten

1978 gründete Antonio Marella mit viel Hingabe dieses exquisite Pastificio in Apulien. Tradition, Handarbeit und beste Qualität begründen den weltweiten Ruf von Marella. Das Mehl für die Nudeln kommt ausschließlich aus Altamura (Apulien), aus biologischem Anbau. Die Pasta wird durch Bronze-Aufsätze gepresst, so ergibt sich die raue und poröse Oberfläche, durch die sich Nudel und Sauce perfekt „aneinanderschmiegen“. Bei sehr niedrigen Temperaturen (37-38 ° C) trocknet die Pasta langsam und schonend.

Unser Filmtip: Besuch bei Antonio Marella im Pastificio in Apulien

In diesem kurzen Video können Sie sehen, wie aufwendig die Herstellung dieser Pasta ist. Antonio Marella begleitet uns auf einem Spaziergang durch sein Pastificio (Italienisch mit englischen Untertiteln), absolut sehenswert.