Ragu mit Salsiccia, hausgemacht

Ragu mit Salsiccia, hausgemacht

Salsiccia ist die italienische Variante der Bratwurst. Sie ist meist grobkörnig und wird je nach Region mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zubereitet. Die klassische Salsiccia ist aus Schweinefleisch. Schon Cicero erwähnt die Salsiccia unter dem Namen “Lucanica”. Sklaven aus Lucania, heute die Basilikata, hatten die Spezialität nach Rom gebracht. In Norditalien, wie Trento und Venetien, heißt die dünne Variante der Salsiccia heute noch “luganega”.

Salsiccia kann im Ganzen wie eine Bratwurst auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden. Oder man drückt die Fülle aus der Haut und nutzt das Brät für Nudelsaucen und Risotti.

Am besten die „al dente“ gekochten Nudeln in einer Pfanne mit der vorher kurz erwärmten Sauce nochmal 3 bis 4 Minuten bei guter Hitze gemeinsam fertigdünsten. Damit die Sauce nicht zu dickflüssig wird, bei Bedarf mit etwas Kochwasser (das man vor dem Abseihen der Nudeln mit einer Tasse abgeschöpft hat) verlängern. Meist reichen schon 2-3 Esslöffel an Kochwasser, um den Verlust der Feuchtigkeit wieder auszugleichen. Auf warmen Tellern anrichten, Parmesan frisch drüber reiben und als Tüpfelchen auf dem i: etwas Olivenöl bester Qualität drüberträufeln. Da eignen sich am besten kräftige Olivenöle aus der Toskana oder Umbrien.

Sie können Ragu con Salsiccia auch für das Zubereiten von Lasagne oder Cannelloni nehmen.

In unserer eigenen Küche produzieren wir aus besten frischen Zutaten Nudelsaucen und Pesto. Dabei lassen wir uns von den traditionellen Rezepten italienischer Mamas inspirieren. Für die Zutaten verwenden wir nur das Beste:

Das Olivenöl aus kalter Erstpressung ist von höchster Qualität und wird direkt vom Olivenölhersteller in Italien bezogen. Das Gemüse stammt soweit als möglich aus der nahen Umgebung, die Kräuter ebenso. Es gibt keinerlei Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker in unserer Küche! Wir übernehmen das Kochen für Sie – lassen Sie sich von uns verwöhnen und genießen Sie die hausgemachten Nudelsaucen. Buon Appetito!