Totani von Paisanella

Totani von Paisanella

Die Totani, eine typische Pastaform aus Kampanien, sind auch als “Calamarata” bekannt. Sie gehören zum Grund-Sortiment von Paisanella, dem Betrieb von Nino de Nicola aus Salerno im Süden Kampaniens. Traditionell in Bronze gepresst und danach 36 bis 48 Stunden getrocknet – so entsteht eine Pasta von höchster Qualität!

Totani passen wunderbar zu Sughi mit Fisch und Krustentieren, aber sind auch mit feinen Gemüsecremes ein Genuss.

In der Provinz Salerno stellt Nino de Nicola seit über 40 Jahren handgemachte Nudeln her. Inzwischen hat er schon über 60 Formate erfunden und in Zusammenarbeit mit Küchenchefs und Gourmetfreunden immer weiter verbessert. Jeder Arbeitsschritt wird mit Hand ausgeführt – ein Pastificio aus dem vorigen Jahrhundert, das uns hoffentlich noch lange erhalten bleibt.