Spaghetti mit Nduja-Salami, Zucchini und frischem Ricotta-Käse März 31, 2025 | in Rezepte Spaghetti mit Nduja, Zucchini und RicottaDie scharfe 'Nduja - Salami diesmal durch zarte Ricotta "entschärft" , je nach persönlichem Geschmack Rezept druckenZubereitungszeit 10 Minuten Min.Kochzeit 20 Minuten Min.Gesamtzeit 30 Minuten Min.Portionen 4 PersonenZutaten 1x2x3x1 St Knoblauchzehe2 St Zucchini20 - 30 gr scharfe 'Nduja-Salami 250 gr frischer Ricotta-Käse 3 - 4 EL Tomatenmark 400 gr Spaghetti ca 150 gr Parmigiano Reggiano, gerieben 2-3 EL Olivenöl aus kalter Erstpressung Salz Zubereitung Eine kleinere Menge von der scharfen 'Nduja-Salami abschneiden. Damit das Gericht die passende feine Schärfe erhält, sparsam dosieren und eventuell später noch etwas hinzufügen. Die Nduja-Salami sind oft von unterschiedlicher Schärfe, daher am besten vorher kurz kosten ! Knoblauch fein hacken, Zucchini in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne den Knoblauch im Olivenöl leicht andünsten. Er soll nur eine goldgelbe Farbe erhalten, nicht zu dunkel werden lassen. Die Zucchiniwürfel dazugeben, leicht salzen und 3-4 Minuten weiterdünsten. Inzwischen das Nudelwasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Spaghetti bissfest kochen. Die 'Nduja-Salami in die Pfanne hinzugeben und auflösen. Sollte die Salami zu fest sein, 1-2 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben (gerne auch schon vom Kochwasser der Pasta nehmen). Den frischen Ricotta und das Tomatenmark hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten weiterdünsten. Die Zucchini sollen zum Schluß noch etwas knackig sein. Die Sauce abschmecken, eventuell noch etwas mehr Nduja-Salami dazugeben. Die Sauce soll nicht zu scharf werden ! Bei Bedarf noch mit etwas Kochwasser der Pasta verlängern, damit die Sauce die perfekte cremige Konsistenz erhält. Die gekochten Spaghetti nun in die Pfanne zur Sauce geben, Parmesan hinzugeben, gut verrrühren und auf die Teller anrichten. NotizenFür dieses Gericht braucht man die " Nduja-Salami", am besten frisch vom Stück (es gibt Nduja-Salami auch im Glas zu kaufen, frisch schmeckt sie natürlich besser). Bitte vorher kurz einen Schärfe-Test machen, die Sauce sollte wirklich nur angenehm scharf sein - vielleicht brauchen Sie für 4 Personen auch weniger als die angegebenen 20 Gramm. Das hängt vom Hersteller der Salami ab: einige übertreiben es vielleicht etwas mit der Peperoncino-Menge... Da mein Mann im Laufe des Tages den Kühlschrank geplündert hatte und so unvorhergesehen kein Parmesan mehr vorhanden war, habe ich kurz entschlossen eine andere Sorte würzigen Käses in die Sauce gegeben - hat auch sehr gut geschmeckt! In solchen Fälle muss Koch/Köchin einfach improvisieren 😉 Buon Appetito ! Tried this recipe?Let us know how it was!